Le Bolet bleuissant!

Les Bolets bleuissants.

Au rendez-vous de juillet!
Malgré son apparence inquiétante le Bollet bleuissant, bleuissant au contact de l'oxygène, est un champignon comestible à saveur douce.
Champignon qui nous montre les couleurs de l'Arc-en-ciel!
Magnifique!

Bon été,
L'équipe de Chez Matis!

La Girolle de l'est de France; la Chanterelle du Québec

1 er juillet.......1ère journée pour les Chanterelles fraîchement cueillies dans les cantons de l'est! Et vlan......elle plonge dans l'appareil salé de Quiche de '' Chez Matis''; Fraîche et cuite elle est le hors d'oeuvre des bois....la chanterelle commune est un délice de Chez Matis, un champignon à l'odeur fruitée, un parti prit de la gastronomie!


Bon délice du Chef!
L'équipe de Chez Matis!

Si vous faites la cueillette, n'oubliez pas la modération a bien meilleur goût et ne pas la confondre avec l'Omphalotus illudens!

1er juillet, elles sont encore là! Bonne ''Coupe des Amériques'' à tous! L'équipe de Chez Matis!

Les fraises de juin nous amènent le temps des fraisiers, les tartelettes et les tartes aux fraises; crème mousseline de ''Chez Matis''.


1 er juillet, elles sont encore là!


De plus, ''Chez Matis'' débute l'été avec les feuilletés au Saumon! Un délice pour les amateurs de fraîcheur et de saumon!

''Kiwi et des Hommes'' 28 Avril 2001, Coup de coeur Thierry Daraize!

'' Kiwi et des hommes'' .......la Tablée gourmande et conviviale...dans l'atmosphère du marché Jean-Talon!

Coup de coeur '' Chez Matis'' de Thierry Daraise à '' Kiwi et des hommes''; Tartes Sirop d'érable, Tarte Poire et Cassis, Feuilletés aux Champignons, Tarte Petits fruits alsacienne, Tourtière au Canard.......



http://www.radio-canada.ca/emissions/des_kiwis_et_des_hommes/2011/document.asp?idDoc=149912

Sutton, la nouvelle cité gourmande des Cantons-de-l'Est

http://www.ledevoir.com/loisirs/restaurants/316589/sutton-la-nouvelle-cite-gourmande-des-cantons-de-l-est

Philippe Mollé nous fait visiter les lieux de gourmandises de Sutton, un arrêt ''Chez Matis'' le temps de goûter un moment sucré!

Une Tatin à Sutton

http://www.cyberpresse.ca/vivre/cuisine/restaurants/201011/10/01-4341305-une-tatin-a-sutton.php

Marie-Claude Lortie, ''La Presse'', présente le mouvement culinaire du Chef Laurent Weiderkehr situé dans le magnifique village de Sutton.

"Recettes du Québec - Marc & Nicolas"

" Situé dans l'arriere boutique de l'Atelier Bouffe, ce cuisinier prépare avec soins des pâtés, ragoûts, quiches et desserts qui évoquent des plaisirs gourmands. Vous pouvez acheter sur place certains des plats à des prix très raisonnables. De plus, le propriétaire Laurent Wiederkehr utilise autant que possible des produits du terroir local. Ainsi, la choucroute toute garnie à l'alsacienne est composée d'un saucisson en provenance de Sainte-Brigitte tandis que les perdrix baignant dans une sauce vigneron proviennent de Saint-Jean-Port-Joli. Le magret et le confit de canard sont évidemment originaires du Lac Brôme. N'hésitez pas à parler à Laurent de ses produits, il les prépare avec fierté. Et si vous vous demandez qui est Matis, c'est son fiston!"


http://www.recettes.qc.ca/terroir/fiche.php?id=17

"Coups de Coeur Gourmands - Thierry Daraize"

"Mon coup de coeur de cette semaine n'a rien à voir avec les légumineuses, si ce n'est que celles-ci servent parfois à cuire les fonds de tarte.C'est ce qui m'amène à vous parler de la meilleure tarte aux petits fruits que j'ai mangé au Québec. En effet, lors d'une escapade à Sutton, j'ai découvert une petite pâtisserie (installée au fond d'une boutique de vaisselle et d'accessoires de cuisine nommée "Atelier Bouffe").Vous voyez, même en congé, je ne peux m'empêcher de découvrir des choses sur la cuisine et la gourmandise.Donc, au fond de cette merveilleuse boutique officie un cuisinier pâtissier formidable. Sa tarte (style tarte alsacienne) aux bleuets framboises est un pur choef d'oeuvre. La petite pâtisserie-traiteur s'appelle "Chez Matis"et le chef, Laurent Wiederkehr fait des merveilles (tartes aux petits fruits, tarte Tatin, tourtière, mille-feuille aérien, etc). Un endroit gourmand à découvrir en famille."


Samedi 21 Février 2009, Le Journal de Montréal.

"À la bonne franquette - Kim Vallée"

"À l’arrière boutique d’Atelier Bouffe, le traiteur Chez Matis vend sur place des tartes, des quiches, des pâtés de viandes, de la choucroute, des ragoûts et autres mets préparés. Avec 24 à 48 heures d’avis, le propriétaire et cuisinier Laurent Wiederkehr vous livrera des canapés qui plaîront aux fins gourmets. Spécialisé en cuisine française, Chez Matis est un endroit à découvrir. J’ai essayé la tarte mousse à la vanille (je crois) recouverte de bleuets et de framboises. Un vrai délice!"

http://blogues.kimvallee.com/category/51.aspx

Entrées Chaudes

• Moules au beurre à l'ail 4,75




• Escargots bourguignons 5,00




• Escargots à la crème d'ail 4,95




• Feuilleté à la viande 4,00




• Feuilleté aux champignons 4,95




• Coquilles aux fruits de mer 6,75




• Bouchées aux fruits de mer 6,75


• Soufflé au fromage 4,25

Entrées froides

• Terrine de foie de canard au porto/cognac les 100gr 5,75


• Saumon Gravlax les 100g 6,95


• Avocat aux crevettes 4,95


• Cornet de jambon macédoine 3,50


• Cornet de jambon aux asperges 4,00


• Crème de légumes (2 portions) 5,75

Viandes

• 
  
  Lapin sauce chasseur ou a la moutarde 19,95


• 
  
  Confit de canard pomme a l'ail 18,95


• 
  
  Magret de canard au poivre rose 19, 25


• 
  
  Poitrine de poulet farcie aux champignons 16,75


• 
  
  Navarin d'agneau du Québec au romarin 20,75


• 
  
  Filet d'agneau du Québec au romarin 26,95


• 
  
  Choucroute garnie a l'alsacienne 18,95


• 
  
  Perdrix sauce vigneron 26,50


• 
  
  Ris de veau braisés 22,95


• 
  
  Osso-buco Milanaise 26,00


• 
  
  Gigot d'agneau 22,95


• 
  
  Cuisse de canard 19,50


• 
  
  Lasagne 12,95


• 
  
  Pointe de pizza 4,00

Poissons

• Ragoûts de fruits de mer 14,95



• Filet de truite aux amandes 15,75



• Rouelle de saumon à l'aneth 17,95



• Ailes de raies aux câpres 15,95



• Paupiette de saumon au chèvre frais 19,25
  

Quiches

• Pissaladière 13,00

• Quiche aux chanterelles (en saison) 20,00

• Quiche lorraine 14,50


• Quiche aux légumes 14,50


• Quiches aux fruits de mer 17,75


• Paté au poulet 15,95


• Paté au saumon 20,00


• Paté au canard 24,00


• Paté à l'agneau 28,00


• Tourtière à la viande 17,00


• Pizza toute garnie 24,00


• Tarte Tatin aux deux saumons 26,00

Tartes Maison et Desserts

• Tarte Alsacienne aux fruits 18,00




• Tarte aux poires chocolat et amandes 19,25




• Tarte aux pommes 13,75




• Tarte Tatin (8 personnes) 22,00




• Mousse au chocolat 4,75

• Fraisier, framboisier Petit 28,00
  

• Fraisier, framboisier Moyen 32,00
  

• Fraisier, framboisier Grand 36,00
  

• Crème caramel 3,50

• Crème brulée 4,50

• Profiterolles 5,75




• Quatre-quarts au citron 16, 50




• Gâteau aux fruits de Noël 26,00




• Galettes de rois 25,00




• Pointe de tarte 3,75

• Gâteau au fromage Petit 16,00




• Gâteau au fromage Moyen 22,00




• Gâteau au fromageGrand 24,00
  



• Pithivier 4,50




• Pain Brioché 12,75




• Croissant 2,00




• Compote de pommes Petit 6,50




• Compote de pommes Grand 12,00




• Marmelade de rubarbe Petit 5,00




• Marmelade de rubarbe Grand 6,50




• Marmelade de prune 8,75

• Marmelade aux abricots 8,95